ぎふ柳ヶ瀬 ツバメヤ

きな粉の活用法　—　2020年7月22日（水曜日）更新

きな粉ホットケーキ

ふっくら焼けた生地にきな粉の香りがふわり。粉を入れたら混ぜすぎないのが上手に焼くコツです。お好みでバターやシロップをかけてどうぞ。

材料（5枚分）

〈ツバメわらびのきな粉を使う場合〉
・薄力粉 … 130g
・きな粉 … 20g
・ベーキングパウダー … 6g（小さじ1と2/3）
・卵 … 1個
・砂糖 … 50g
・牛乳（または豆乳）… 130ml

〈黄金わらびのきな粉を使う場合〉
・薄力粉 … 120g
・きな粉 … 30g
・ベーキングパウダー … 6g（小さじ1と2/3）
・卵 … 1個
・砂糖 … 50g
・牛乳（または豆乳）… 130ml

下準備

・薄力粉、きな粉、ベーキングパウダーを合わせ、ザルなどでふるっておきます。

作り方

① ボウルに卵と砂糖を入れて泡立て器で混ぜ、牛乳（または豆乳）を加えてよく混ぜ合わせます。
② ふるっておいた粉類を加え、軽く混ぜ合わせます。
〈ポイント〉
・粉類を入れたら混ぜすぎないこと。大きくさっくりと混ぜるとふんわり焼けます。
③ フライパンに油（分量外）を薄くひいて弱めの中火で温め、おたま1杯分の生地を流します。表面にプツプツと穴が出始めたら裏返し、1分ほど焼いて取り出します。残りの生地も同様に焼きます。
〈ポイント〉
・フライパンの温度が上がりすぎたら、ぬれぶきんの上にのせて少し冷ましてから生地を流しましょう。
・生地を高めの位置から真ん中一点めがけて落とすと、きれいな円になります。

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きな粉どらやき

ホットケーキを焼くのと同じ感覚でどらやきも気軽に手作りできます。きな粉の風味が香るしっとりした生地は粒あんと相性抜群です。

材料（6個分）

〈ツバメわらびのきな粉を使う場合〉
・薄力粉 … 85g
・きな粉 … 15g
・ベーキングパウダー … 4g（小さじ1強）
・砂糖 … 50g
・植物油 … 10g
・牛乳（または豆乳）… 110ml
・粒あん … 約120g

〈黄金わらびのきな粉を使う場合〉
・薄力粉 … 70g
・きな粉 … 30g
・ベーキングパウダー … 4g（小さじ1強）
・砂糖 … 50g
・植物油 … 10g
・牛乳（または豆乳）… 120ml
・粒あん … 約120g

下準備

・薄力粉、きな粉、ベーキングパウダーを合わせ、ザルなどでふるっておきます。

作り方

① ボウルに砂糖、植物油、牛乳（または豆乳）を入れ、泡立て器でよく混ぜます。
② ふるっておいた粉類を加え、ダマがなくなるまでしっかり混ぜ合わせます。
〈ポイント〉
・生地は泡立て器ですくうと線になってスッと消えるくらいのかたさです。
③ フライパンに油（分量外）を薄くひいて弱火で温め、大さじ1杯分の生地を流します。表面全体にプツプツと細かい穴が出たら裏返し、30秒ほど焼いて取り出します。残りの生地も同様に焼き、2枚ずつ外表に重ねておきます。
〈ポイント〉
・生地をすくう時、毎回ボウルの底から混ぜましょう。
・フライパンの温度が上がりすぎたら、ぬれぶきんの上にのせて少し冷ましてから生地を流しましょう。
・生地を少し高めの位置からフライパンの真ん中一点めがけて落とすと、きれいな円になります。
④ 焼き上がった生地を片手にのせ、スプーンで粒あんをのせて軽く広げます。もう1枚の生地ではさみ、ふちを軽く押さえます。
〈ポイント〉
・生地が温かいうちに粒あんをはさみます。次の生地が焼けるのを待つ間にはさんでもいいです。

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黒ごまきな粉スコーン

混ぜて丸めて焼くだけのお手軽スコーン。きな粉風味の生地に、黒ごまのプチプチとした食感と香ばしさがアクセントになっています。

材料（6個分）

〈ツバメわらびのきな粉を使う場合〉
・薄力粉 … 130g
・きな粉 … 20g
・ベーキングパウダー … 6g（小さじ1と2/3）
・砂糖 … 40g
・植物油 … 30g
・豆乳（または牛乳）… 60ml
・黒ごま … 15g

〈黄金わらびのきな粉を使う場合〉
・薄力粉 … 120g
・きな粉 … 30g
・ベーキングパウダー … 6g（小さじ1と2/3）
・砂糖 … 40g
・植物油 … 30g
・豆乳（または牛乳）… 60ml
・黒ごま … 15g

下準備

・オーブンを180℃に温めておきます。
・天板にクッキングシートを敷いておきます。
・薄力粉、きな粉、ベーキングパウダーを合わせ、ザルなどでふるっておきます。

作り方

① ボウルに砂糖、植物油、豆乳（または牛乳）を入れ、泡立て器でよく混ぜます。
② ふるっておいた粉類と黒ごまを加えてゴムべらでさっくりと混ぜ合わせ、全体をひとまとめにします。
〈ポイント〉
粉類を入れたら混ぜすぎないこと。粉っぽさが少し残るくらいで手早くまとめるのがおいしく焼き上げるコツ。
③ 生地を6等分し、1個分ずつ手で丸めて天板に並べます。
〈ポイント〉
この時も生地を触りすぎないよう、両手でそっと形を整えるくらいでOKです。
④ 180℃に温めたオーブンで約20分焼きます。表面にほんのりと焼き色が付くくらいが焼き上がりの目安です。

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きな粉ちんすこう

粉と砂糖と油で作る簡単ちんすこう。ほろほろ食感の生地にきな粉がほんのり香ります。手でギュッと握るだけなのでお子さんと一緒に作れます。

材料（約20個分）

〈ツバメわらびのきな粉を使う場合〉
・薄力粉 … 130g
・きな粉 … 20g
・植物油 … 60g
・砂糖（粗糖）… 60g

〈黄金わらびのきな粉を使う場合〉
・薄力粉 … 120g
・きな粉 … 30g
・植物油 … 60g
・砂糖（粗糖）… 60g

下準備

・オーブンを180℃に温めておきます。
・天板にクッキングシートを敷いておきます。
・薄力粉ときな粉を合わせ、ザルなどでふるっておきます。

作り方

① ボウルに植物油と砂糖を入れ、ゴムべらでよく混ぜ合わせます。
② ふるっておいた粉類を加えてさっくりと混ぜ合わせ、粉っぽさがなくなったら手で生地をひとまとめにします。
③ 1個分ずつ手でちぎって丸め、好きな形にして天板に並べます。
④ 180℃に温めたオーブンで約20分焼きます。
〈ポイント〉
・焼きたては火傷しやすく形が崩れやすいので、天板の上で冷ましましょう。
・粒子が粗めの粗糖を使うとザクザク食感が楽しめるのでおすすめです。

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きな粉マドレーヌ

バターを使わずに作る素朴な味わいの和マドレーヌ。シンプルな素材でできた生地のおいしさを、きな粉の香ばしさが引き立てます。

材料（マドレーヌ型4個分）

〈ツバメわらびのきな粉を使う場合〉
・薄力粉 … 85g
・きな粉 … 15g
・ベーキングパウダー … 4g（小さじ1強）
・卵 … 1個
・植物油 … 30g
・砂糖 … 40g
・牛乳（または豆乳）… 70ml

〈黄金わらびのきな粉を使う場合〉
・薄力粉 … 70g
・きな粉 … 30g
・ベーキングパウダー … 4g（小さじ1強）
・卵 … 1個
・植物油 … 30g
・砂糖 … 40g
・牛乳（または豆乳）… 70ml

下準備

・オーブンを160℃に温めておきます。
・薄力粉、きな粉、ベーキングパウダーを合わせ、ザルなどでふるっておきます。

作り方

① ボウルに卵、植物油、砂糖を入れて泡立て器でしっかり混ぜ、牛乳（または豆乳）を加えて混ぜ合わせます。
② ふるっておいた粉類を加え、全体にダマがなくなってなめらかになるまで混ぜます。
③ 大きめのスプーンで生地をすくい、型の8分目まで流し入れます。
④ 160℃に温めたオーブンで約25分焼きます。焼き上がったらオーブンから出してそのまま冷まします。

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きな粉とくるみのケーキ

手に入りやすい材料で手軽に作れるパウンドケーキ。口どけのよい生地にきな粉の風味とくるみの香ばしさがマッチ。みんなに喜ばれるおいしさです。

材料（長さ14cm×幅6.5cm×高さ4.5cmのパウンド型1個分）

〈ツバメわらびのきな粉を使う場合〉
・薄力粉 … 85g
・きな粉 … 15g
・ベーキングパウダー … 4g（小さじ1強）
・植物油 … 20g
・砂糖 … 40g
・牛乳 … 100ml
・くるみ … 30g

〈黄金わらびのきな粉を使う場合〉
・薄力粉 … 70g
・きな粉 … 30g
・ベーキングパウダー … 4g（小さじ1強）
・植物油 … 20g
・砂糖 … 40g
・牛乳 … 110ml
・くるみ … 30g

下準備

・型の内側に薄く油を塗り、底面にクッキングシートを敷いておきます。
・オーブンを170℃に温めておきます。
・薄力粉、きな粉、ベーキングパウダーを合わせ、ザルなどでふるっておきます。
・くるみを包丁で細かく刻んでおきます。

作り方

① ボウルに植物油と砂糖を入れ、泡立て器でしっかりと混ぜます。牛乳を加えて混ぜ合わせます。
② ふるっておいた粉類を加えて軽く混ぜます。粉っぽさがなくなってきたら刻んだくるみを加え、ゴムべらで均等に混ぜ合わせます。
③ 型に生地を流し入れ、全体を軽く揺すってならします。
④ 170℃に温めたオーブンで約30分焼きます。焼き上がったらオーブンから出してそのまま冷まし、型から取り出します。
〈ポイント〉
・竹串を刺してみて、生地が付いてこなければ焼き上がり。

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きな粉蒸しパン

しっとりふんわり蒸し上がった生地にきな粉の香ばしさがよく合います。ころんとした形も愛らしくて、ついつい手が伸びます。

材料（直径7cmのプリン型5個分）

〈ツバメわらびのきな粉を使う場合〉
・薄力粉 … 85g
・きな粉 … 15g
・ベーキングパウダー … 4g（小さじ1強）
・卵 … 1個
・植物油 … 20g
・砂糖 … 40g
・牛乳（または豆乳）… 60ml

〈黄金わらびのきな粉を使う場合〉
・薄力粉 … 70g
・きな粉 … 30g
・ベーキングパウダー … 4g（小さじ1強）
・卵 … 1個
・植物油 … 20g
・砂糖 … 40g
・牛乳（または豆乳）… 70ml

下準備

・蒸し器の下段の7分目まで水を入れて火にかけ、しっかり沸騰させておきます。
・薄力粉、きな粉、ベーキングパウダーを合わせ、ザルなどでふるっておきます。

作り方

① ボウルに卵、植物油、砂糖を入れ、泡立て器でしっかりと混ぜます。牛乳（または豆乳）を加えて混ぜ合わせます。
② ふるっておいた粉類を加え、ダマがなくなるまで混ぜます。
③ 大きめのスプーンで生地をすくい、型の8分目まで流し入れます（1個あたり55gが目安）。
④ 蒸気の上がった蒸し器に並べ、大きめのふきんで包んでおいたフタを被せて、強めの中火で15分蒸します。
〈ポイント〉
・蒸気の水滴で水っぽくならないよう、フタを大きめのふきんや手ぬぐいで覆っておきます。
・蒸している間はふたを開けないようにしましょう。
⑤ 蒸し上がったら、蒸し器から取り出します。粗熱が取れたら、型の内側に沿って油を薄く塗ったバターナイフか包丁をそっと入れ、型から外します。
〈ポイント〉
・竹串を刺してみて、生地が付いてこなければ蒸し上がり。
・蒸し器から取り出す時はかなり熱いので注意してください。

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きな粉ミルクプリン

とろんと柔らかくて口どけなめらかなミルクプリン。黒糖シロップがよく合います。ほんの少しの片栗粉と寒天で固める絶妙な配合をぜひ試してみて。

材料（5個分）

〈ツバメわらびのきな粉を使う場合〉
・きな粉 … 15g
・片栗粉 … 10g
・ぬるま湯 … 100ml
・牛乳 … 500ml
・粉寒天 … 1g
・砂糖 … 60g
・黒糖シロップ［黒糖30g・水40ml］

〈黄金わらびのきな粉を使う場合〉
・きな粉 … 20g
・片栗粉 … 10g
・ぬるま湯 … 100ml
・牛乳 … 500ml
・粉寒天 … 1g
・砂糖 … 60g
・黒糖シロップ［黒糖30g・水40ml］

作り方

① ボウルにきな粉と片栗粉を入れ、ぬるま湯を加えて泡立て器で溶かします。鍋に牛乳と粉寒天を入れて泡立て器で混ぜ、ぬるま湯で溶いておいたきな粉と片栗粉を加えます。
② 鍋を中火にかけ、へらで全体をゆっくりと混ぜながら加熱します。沸騰してきたら火を弱め、ふつふつした火加減を保ったまま、さらに2分半混ぜながら加熱します。砂糖を加えて混ぜ、溶けたら火を止めます。
③ ザルで漉しながらボウルに移します。水をはった大きめのボウルに重ねて底をつけ、へらで混ぜながら粗熱を取ります。お玉ですくって容器に流し入れ、冷蔵庫で2時間以上冷やし固めます。
〈ポイント〉
・牛乳の膜がはりやすいので常にへらで混ぜながら手早く作業するのがコツ。
④ 黒糖シロップを作ります。小鍋に黒糖と水を入れて中弱火にかけ、沸騰したらお好みのとろみ加減に煮詰め、茶こしで漉します。冷やしておき、食べる直前にプリンにかけます。

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